Кимчи по-корейски рецепт с фото из пекинской капусты

Привет всем! Сегодня я собираюсь рассказать и показать вам, как сделать классическое, пряное, традиционное кимчи по-корейски из пекинской капусты, так называемое кимчхи. Это блюдо одно из самых популярных и знаковых среди корейцев.

В этом рецепте корейского острого салата из пекинской капусты используется весь целый лист капусты, поэтому приготовление делает его несколько трудоемким, чем другие виды салата под названием кимчи. Так как вам придется уделить больше времени, чтобы замариновать каждый лист кочана. Работы больше, но в конечном результате вы получите настоящую классическую острую корейскую капусту. Перед приготовлением не забудьте обзавестись пластиковым контейнером и резиновыми перчатками.

Я надеюсь, вам понравится рецепт, и если вы любите кимчи, то обязательно попробуйте этот вариант приготовления. Это вкусно, легко, и весело — вперед!

кимчи по-корейски с фото рецепт

Ингредиенты:
Для засолки капусты

  • от 3 до 4 головок средней пекинской капусты
  • ½ чашки кошерной соли

Для изготовления корейской каши:

  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки сладкой рисовой муки
  • 2 столовые ложки коричневого сахара

Овощи:

  • 2 чашки, примерно 500 грамм редьки нарезанной тонкой соломкой
  • 1 чашка моркови (250 гр) нарезанной тонкой соломкой
  • 7-8 перьев зеленого лука, нарезанного
  • 1 чашка азиатского лука (250 гр), можно заменить обычным
  • 200 гр петрушки японской или обычной

Приправы и специи:

  • ½ стакана зубчика чеснока или 24 зубчика чеснока измельченного с помощью чесночного пресса
  • 2 чайной ложки имбиря, измельченного свежего
  • 1 средняя луковица натертая на мелкой терке
  • ½ стакана рыбного соуса
  • 100 гр ферментированной подсоленной креветки с рассолом, мелко нарезанные

krewetki-fermentirowannye-po-koreski

  • (Это соленые ферментированные креветки, которые являются распространенным и универсальным компонентом в корейской кухне)
    500 граммов хлопьев красного острого перца (средне-жгучего)

chlopiaj-krasnogo-perca-iz-wialennych-struchkow

Попробуйте купить те, которые сделаны из вяленых острых перцев.

Приготовление и засолка капусты:

Чтобы разделить капусту сделайте продольный разрез. Разделите кочаны капусты напополам, так, чтобы листья капусты были прикреплены к основанию и в то же время не отделялись от него.

1-1

1-2

1-3

Половинки капусты опустите в большую чашу с водой, тщательно промойте и уже влажными, посыпьте солью между листьями. Поднимая каждый листик в половинках, натрите солью. Используйте больше соли ближе, где стебли утолщаются.

1-4

1-5

1-6

Дайте капусте после этой процедуры отдохнуть в течении 2 часов. Переворачивайте капусту каждые 30 минут, таким образом она хорошо пропитается солью.

1-8

Через 2 часа, промойте половинки капусты несколько раз под холодной проточной водой. Затем уложите капусту в сито и дайте стечь воде.

В то время пока капуста солиться в течение 2 часов, сделайте кашу для маринада:

  1. Смешайте воду и со сладкой рисовой мукой в небольшом сотейнике.
  2. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, поставьте на огонь и дайте проварится на медленном огне в течении 10 минут постоянно помешивая, пока каша не начнет пузыриться.
  3. Добавьте сахар и варите еще одну минуту, постоянно помешивая, чтобы каша не пригорела.
  4. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

1-10

1-9

Налейте охлажденную кашу в большую миску. Добавьте чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, ферментированные подсоленной креветки, мелко порещзанные и острый порошок хлопьев красного острого перца.

1-11

1-12

1-13

Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в тонкую пасту.

1-14

Добавьте редьку, морковь, азиатский лук, зеленый лук и японскую петрушку, если таковая имеется, можете заменить на обычную петрушку.Хорошо перемешайте.

Приготовление кимчи:

Тщательно смажьте получившимся маринадом каждый лист капусты, внутри и снаружи. Делайте это руками в перчатках. Каждый лист пекинской капусты должен быть покрыт этой острой смесью. Уложите капусту в пластиковый контейнер.

1-16

Можете есть капусту сразу или дать капусте немного заквасится или стать ферментированной в течении нескольких дней.

1-18

Брожение:

  1. Кимчи начнет брожение через день или два при комнатной температуре.
  2. Чем теплее и влажнее, тем быстрее будет бродить.
  3. Как только она начинает бродить открыв контейнер вы почувствуете кислый запах и вкус. Нажав на верхнюю часть пластов капусты, вы выпустите пузырьки со дна контейнера.

После того, как она начинает ферментироваться, храните капусту по-корейски в холодильнике, чтобы использовать по мере необходимости. Холод замедляет процесс брожения.

Загрузка...
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Загрузка...
© 2017 recept vzakladku ru