Как сделать бочковые огурцы в банке под капроновой крышкой на зиму

Ферментированный, квашенный продукт, где натуральным консервантом явл-ся кислота, выделяемая в результате брожения, отличаются от маринованного отсутствием уксусной, либо лимонной кислоты, и такого непривычного уже для многих ингредиента, как таблетка аспирина, добавляемая в заготовку из огурчиков.

Напоминалка. Еще пару десятилетий назад привычным были заготовки не герметически укупоренные (закатанные) крышками, а квашенные в бочках и хранящиеся в погребе всю зиму, до нового урожая. Кстати ферментированные овощи намного полезней для организма. Вкус квашеных огурцов и помидоров особенный – хрустящие огурчики из бочки, остаются упругими, крепкими, с небольшой кислинкой. Они идеальны в салатах, супах — рассольниках, сохраняют витамины и полезные бактерии для организма.

Бочки в век урбанизации редко у кого есть возможность хранить, да и на дачу не наездишься, но отказываться от бочковых огурцов не нужно. Известен способ квашения помидоров и огруцов  в трехлитровых банках (бутылях), он не требует закатки, а огурчики становятся квашеными как из бочки.

Расчет на 3-хлитровую банку:

  • огурцы — около 2 кг;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • чеснок – 3-5 зубков;
  • лист хрена;
  • стебли и соцветия укропа;
  • черный перец (горошком);
  • вода — 1,5 литра;
  • плотно прилегающие, лучше новые, вымытые и облитые перед закрытие кипятком, крышки пластиковые. Крышки нагреваются и расширяются, а после остывания плотно закупоривают банку. Но, не препятствуют процессу брожения.

Как засолить огурчики под крышку

  1. Огурцы вымыть и с обеих сторон обрезать.
  2. В вымытые и стерилизованные 3-х литровые банки положить чеснок и горошки перца.
  3. Уложить в банки огурцы.
  4. Сверху положить листья хрена и укроп так, чтобы они в дальнейшем не всплывали.
  5. Засыпать 3 с горкой столовые ложки соли.
  6. Залить простой холодной водой из-под крана до самого верха.
  7. Плотно закрыть банки предварительно разогретыми в очень горячей воде крышками.
  8. Поставить банки в подвал.

Рецепт и способ очень простой, но такие огурчики длительно хранятся, хотя перекисают.

Рецепт Огурцы в огурцах под капроновой крышкой

Его особенность в том, что берутся как большие, так и маленькие огурцы, подходящие для консервации. Даю подробный рецепт на 3-х литровую банку.

  • 3 кг мелких огурцов;
  • 5 кг крупных огурцов;
  • Корень и листья хрена;
  • 7 шт. смородиновых листьев;
  • Укроп (одну верхнюю часть укропа с семенами);
  • Среднюю головку чеснока;
  • Чайная ложка сухой горчицы;
  • 2 столовые ложки соли без горки.
  1. Перед тем как солить огурцы их нужно на пару часов залить водой, тогда они будут хрустящими.
  2. Потом вытащить из воды, тщательно помыть и высушить.
  3. Листья зелени мелко порезать и перемешать между собой.
  4. В заранее помытую и простерилизованную емкость на дно ложем чеснок с мелко нарезанной зеленью, которую нужно посыпать солью.
  5. Дальше начинаем наполнять банку слоями: один слой крупные огурцы, натертые на крупную терку, второй слой маленькие огурчики, а третий — посоленной зеленью.
  6. Соль нужно распределить на все количество нарезанной зелени.
  7. Выкладываем до самого края банки и засыпаем сверху сухую горчицу.
  8. Воду наливать не нужно, так как тертый огурец пустит сок, и огурцы просолятся в собственном соку.
  9. Банку лучше поставить в миску, пока огурцы не засолятся.
  10. Затем поместить в прохладное место банку, закрытую капроновой крышкой.
  11. Все что в банке можно употреблять в пищу.
  12. Тертые огурцы пойдут в рассольник, а зелень можно залить подсолнечным маслом, добавить лук и – витаминный салат готов.

Соленые огурцы квашеные как из бочки в банках

Когда настоящих кислых бочковых огурцов очень хочется, а бочка — редкость и ее просто нет, приготовьте их всем известным холодным способом:
В банку сложить огурцы с травами (зонтики укропа, листья вишни, смородины, хрена и корни хрена).  Добавьте для остроты кусочек жгучего перца. Чеснок в соленые огурцы не кладем.

  • Рассол на 1 литр холодной воды
  • 2 ст.ложки соли
  • 0,5 ст.ложки сахара.

Горячим рассолом залить огурцы и поставить на 2-3 дня в темное место . Я закрываю банки временно пластмассовыми крышками и ставлю под них тарелки, т.к. при брожении рассол будет бежать из банок.
Через 3 дня рассол сливаем в кастрюлю, кипятим и заливаем огурцы. Закатываем банки, кладем на бок и укутываем до остывания. Такие огурцы хранятся пи комнатной температуре, тк залиты кипящим рассолом и закатанные.
А если после остывания банок их поставить их на несколько дней в холодильник (или другое холодное место), они отлично хранятся в квартире.

Загрузка...
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Загрузка...
© 2017 recept vzakladku ru