Слоеное бездрожжевое тесто по рецепту с фото, что приготовить из него

Процесс приготовления слоеного теста может показаться очень трудоемким и длительным, но на самом деле это не столько сложно, сколько интересно и увлекательно, хотя, безусловно, требует некоторого кулинарного опыта. Для того чтобы все прошло легко и гладко, нужно соблюсти некоторые условия. Самые главные условия — охлажденное тесто, охлажденные инструменты для работы и наличие свободного времени.

sloenoje-bezdrozhzhevoje-testo-recept

Слоеное бездрожжевое тесто, ингредиенты:

  • 3 стакана муки (может понадобиться больше или немного меньше)
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка водки
  • вода
  • соль — 1/4 чайной ложки или на кончике ножа,
  • 3 чайные ложки уксуса 9%
  • 200 грамм сливочного масла
  • мука для масла — 50 грамм

Советы по приготовлению:

Для приготовления слоеного бездрожжевого теста оптимальная температура помещения, посуды и продуктов ~15-17°С. При такой температуре масло сохраняет пластичность и его можно не охлаждать, но между раскатками тесту нужно давать полежать некоторое время в покое, чтобы при последующем раскатывании слои не разрывались.

В домашних условиях (при более высокой температуре в помещении) тесто между раскатками нужно помещать в холодильник на 15-30 минут.

При более высокой температуре масло приобретает мажущуюся консистенцию и вместо слоения впитывается в тесто.

При пониженной температуре масло теряет свою пластичность, крошится, в результате чего разрываются слои теста.

Выпекать изделия из слоеного теста нужно при температуре не ниже ~220°С, иначе из изделий вытекает масло, соответственно готовые изделия получаются сухими и с небольшим количеством слоёв.

Способ приготовления слоеного теста:

  1. Яйцо разбейте в стакан или другую емкость и размешайте.
  2. К яйцу добавьте водку и влейте столько воды, чтобы общий объем жидкости (яйцо, водка и вода) составлял 250 мл.
  3. Жидкость с яйцом влейте в миску, добавьте уксус и размешайте.
  4. Добавьте соль и перемешайте до полного растворения кристаллов соли.
  5. Постепенно всыпайте просеянную муку, и одновременно размешивайте тесто лопаткой, замесите однородное, достаточно плотной консистенции тесто.
  6. Сначала можно месить в миске, а затем продолжать месить тесто на столе около 5-7 минут.
  7. Можно несколько раз отбить его об стол. Тесто должно легко отставать от рук. На ощупь тесто напоминает мягкий воск. Вес готового теста примерно 630 грамм.
  8. Готовое тесто заверните в пищевую пленку, чтобы не заветривалось (или положите в пакет) и оставьте при комнатной температуре на 30 минут или на 1-2 часа.
  9. Желательно, чтобы тесто подольше полежало при комнатной температуре для того, чтобы клейковина хорошо набухла, и тесто стало эластичным.
  10. Следующий этап — подготовка масла для слоения теста.
  11. Охлажденное сливочное масло (из холодильника) нарежьте кубиками.
  12. В чашу комбайна поместить нарезанное масло и добавить просеянную муку (50 грамм).
  13. Перемешайте в комбайне масло с мукой.
  14. Полученный масляно-мучной ком переложите на лист пергамента или пищевую пленку.
  15. Прикрыть масло вторым листом пергамента (или пленкой) и раскатайте его в тонкий «блин».
  16. Тесто и масляный «блин» поместите в холодильник на 15-20 минут.
  17. Тесто достаньте из холодильника и раскатайте в пласт 30х25 см, толщиной 5-7 мм.
  18. На пласт теста выложите масляную лепешку так, чтобы она занимала примерно 2/3 всего теста и не доходила до краев, как минимум
  19. на 1-1,5 см.
  20. Свободную часть (1/3) теста аккуратно уложите на масляную сторону и защипите боковые стороны.
  21. Сверху накройте масляной частью теста и защипите края. Мягкой кисточкой аккуратно сметите муку.
  22. Тесто накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 15-30 минут (время зависит от температуры в помещении).
  23. Затем тесто достаньте из холодильника, подпылите мукой рабочую поверхность и тесто.

1-я раскатка теста (образуется 9 слоев теста)

  1. Тесто положите короткой стороной к себе, несколько раз нажмите скалкой по всей поверхности теста, от центра к краям (нажимайте умеренно, чтобы не продавить тесто), затем раскатайте в пласт толщиной 10 мм.
  2. Сметите кисточкой муку.
  3. Тесто нужно раскатывать быстрыми движениями, с усилием, но делать это нужно аккуратно. Раскатывайте тесто от центра к краям и от краев к центру. Очень удобно раскатывать тесто толстой, вращающейся скалкой.
  4. Тесто поверните широкой стороной к себе, левую часть теста подверните наверх, а правой частью накройте тесто — получилось тройное сложение, а листы теста напоминают страницы книги.

2-я раскатка теста (образуется 27 слоев теста)

  1. Положите тесто «страничками» к себе и раскатайте до толщины 8 мм.
  2. Внимание: слоеное тесто всегда кладется для раскатывания короткой стороной к себе, тогда получается слоистость. Cлегка можно прокатать тесто и вправо, и влево (но лишь слегка, для того, чтобы придать форму прямоугольника).
  3. С теста сметите муку и снова сложите тройным сложением.
  4. Если тесто и инструменты еще холодные, тесто можно не убирать в холодильник, а произвести еще одну раскатку (если тесто нагрелось, его нужно охладить в холодильнике 15-30 минут, накрыв пищевой пленкой).

3-я раскатка теста (образуется 81 слой теста)

  1. Охлажденное тесто подпылите мукой, положите «страничками» к себе и снова раскатайте до толщины 7-8 мм.
  2. Тесто еще раз сложите тройным сложением, сметите муку, и уберите в холодильник, накрыв пищевой пленкой.

4-я раскатка теста (образуется 243 слоя теста)

  1. Охлажденное тесто снова подпылите мукой и раскатайте.
  2. Таким образом, в общей сложности, 4 раза тесто нужно складывать тройным сложением, и раскатывать до толщины 7-8 мм.
  3. Дальнейшая раскатка теста не рекомендуется, поскольку тонкие слои теста могут разорваться.

Тесто можно складывать четверным сложением (оба края теста подгибаются к центру, затем тесто складывается пополам, как книжка) и также производить 4 раскатки. Тогда после 4 раскатки в тесте образуется 256 слоев теста. Но раскатывать четверное сложение немного сложнее, чем тройное, так как пласт теста получается толще.

Готовое слоеное тесто нужно нарезать острым ножом, чтобы не сминать края теста.

Смазывать яйцом желательно только поверхность изделий, не смазывая при этом боковые стороны — яйцо будет мешать подъему теста при выпечке.

Перед выпечкой изделий из слоеного теста, противень нужно сбрызнуть холодной водой.

Тесто перед выпечкой должно быть хорошо охлажденным.

Перед выпечкой тесто можно наколоть в нескольких местах ножом, чтобы не было вздутий.

Выпекать изделия при температуре 220°C примерно 10-25 минут или дольше, в зависимости от рецепта и размера изделий.

Sloenoe-testo-foto

Что приготовить из слоеного бездрожжевого теста?

Готовое слоеное тесто — это палочка-выручалочка. С ним можно приготовить очень интересные и простые в исполнении пироги, слойки, печенье. Можно приготовить слоеные корзиночки для закусок; использовать как основу для открытых пирогов с заливкой.Попробуйте вариант пиццы на слоеном тесте или яблочный штрудель.

Приятного Вам аппетита!

Загрузка...
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Загрузка...
© 2017 recept vzakladku ru